2019. december 31., kedd
2019. december 23., hétfő
Határátkelő
A Határátkelő volt olyan kedves és beválogatott a vasárnapi blogajánlóba kétszer is az elmúlt időszakban. Köszönet érte. Az egyik az első vezetésemről szóló poszt volt és itt található. A másik pedig egy összesítés az múlt heti posztjaimból. Itt van.
2019. december 19., csütörtök
Christmas jumpers
A "csúnya pulcsik" karácsonyi tradíciója ma már Magyarországon sem ismeretlen. Itt Angliában a 80-as évek óta örvend töretlen népszerűségnek. A pulcsik lehetnek kézzel készítettek, vagy gyáriak, lehet ajándék a fa alá vagy csak vicces öltözet a karácsonyi partikra. Hogy a kedv töretlen maradjon évről-évre új kollekciókkal jelennek meg az üzletházak. Én most a Primark idei felhozatalából szemezgettem.
Forrás.
2019. december 18., szerda
Christmas crackers
Avagy mi kerül még az asztalra. Magyarul karácsonyi pukkantónak nevezett dolog a tradíciók része és nagyon népszerű Angliában, minden karácsonyi teríték mellett megtalálható. A pukkantó tulajdonképpen egy csillogó színes papírba csomagolt keménypapírból készült henger, ami úgy néz ki, mint egy nagyobbacska szaloncukor. Mindig két embernek kell szétszakítani, ezt egy kisebb petárdaszerű pukkanás kíséri. A hengerben legtöbbször egy színes papírkorona, egy vicc és egy kis ajándék található. A széthúzásnak az asztal felett kell történnie, jobb kézben tartva, bal kézzel pedig húzva a szomszéd pukkantóját. Az első karácsonyi „cracker” 1840-ben tűnt fel, de igazán Thomas J Smith tette ismerté 1847-ben, ő francia novellákat árusított karácsonyi ajándékként. Népszerűvé viszont csak azután vált, miután színes papírba (christmas cracker-be) csomagolva árulta az írásait. Akkoriban kezdett igazán elterjedni és azóta is töretlen népszerűségnek örvend. Lehet kapni szinte minden boltban, minden színben és méretben, válogathatunk pénztárcánktól és ízlésünktől függően.
Forrás.
2019. december 17., kedd
Karácsonyi sültek
Már tegnap is volt szó a karácsonyi sültekről, de lássuk őket picit bővebben.
Sült pulyka
Angliában a 16. században lett népszerű a karácsonyi egybesült pulyka. Útja mondhatni azóta is töretlen. Rengeteg féle recept van. Én most ezt hoztam:
Vegyünk egy öt kilós pulykát. Mossuk meg, szedjük ki a hasából ami nem odavaló majd tömjük meg felkockázott naranccsal, hagymával , fokhagymával némi rozmaringgal és kakukkfűvel. A vajat olvasszuk fel, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a narancsok kifacsart levét és ezzel az elegyel jól kenjük be a pulykát. A pulyka mellére tegyünk néhány szelet szalonnát, az egészet fóliázzuk le és toljuk a 180 fokosra állított sütőbe. Ekkora madárnál a sütési idő 30-40 perc kilónként a sütőtől függően. Tehát 2,5-3 óra mire jól átsül, közben locsoljuk meg néhányszor a saját szaftjával, hogy ne száradjon ki. Mikor átsült vegyük le róla a fóliát és 20-30 perc alatt süssük szép pirosra.
Mézes mustáros sült sonka
Magyarországon a sonkát húsvétkor szokták leginkább az asztalra tenni, az angolszász országokban viszont a karácsonyi menüsor része.
Hozzávalók:
1,5-2 kg csontozott bőrös sonka
1 vöröshagyma
2-3 sárgarépa
6-7 szem fekete bors
1 babérlevél
A mázhoz:
2 evőkanál méz
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál édes mustár
1 evőkanál balzsamecet
Elkészítése:
A sonkát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ezután a megtisztított zöldségekkel együtt egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, fűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön két órán át főzzük. A sonkát a fövőlevében hagyjuk langyosra hűlni, így puha lesz, majd a bőrös részét bevagdossuk. A mézet, a barna cukrot , a mustárt és az ecetet összekeverjük, ezt követően a felét rákenjük a bevagdosott részre. 220 fokos sütőben 15-20 percen át sütjük, időközben rákenjük a maradék mézes keveréket is. Amikor elkészült, hagyjuk kihűlni és már szeletelhetjük is.
Sült pulyka
Vegyünk egy öt kilós pulykát. Mossuk meg, szedjük ki a hasából ami nem odavaló majd tömjük meg felkockázott naranccsal, hagymával , fokhagymával némi rozmaringgal és kakukkfűvel. A vajat olvasszuk fel, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a narancsok kifacsart levét és ezzel az elegyel jól kenjük be a pulykát. A pulyka mellére tegyünk néhány szelet szalonnát, az egészet fóliázzuk le és toljuk a 180 fokosra állított sütőbe. Ekkora madárnál a sütési idő 30-40 perc kilónként a sütőtől függően. Tehát 2,5-3 óra mire jól átsül, közben locsoljuk meg néhányszor a saját szaftjával, hogy ne száradjon ki. Mikor átsült vegyük le róla a fóliát és 20-30 perc alatt süssük szép pirosra.
Mézes mustáros sült sonka
Hozzávalók:
1,5-2 kg csontozott bőrös sonka
1 vöröshagyma
2-3 sárgarépa
6-7 szem fekete bors
1 babérlevél
A mázhoz:
2 evőkanál méz
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál édes mustár
1 evőkanál balzsamecet
Elkészítése:
A sonkát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ezután a megtisztított zöldségekkel együtt egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, fűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön két órán át főzzük. A sonkát a fövőlevében hagyjuk langyosra hűlni, így puha lesz, majd a bőrös részét bevagdossuk. A mézet, a barna cukrot , a mustárt és az ecetet összekeverjük, ezt követően a felét rákenjük a bevagdosott részre. 220 fokos sütőben 15-20 percen át sütjük, időközben rákenjük a maradék mézes keveréket is. Amikor elkészült, hagyjuk kihűlni és már szeletelhetjük is.
2019. december 16., hétfő
Mártások-szószok
A karácsonyi asztalon a díszhelyet a különféle sültek foglalják el legyen az sült pulyka, sült sonka, marha, kacsa, bárány vagy bármi más. A sült mellé természetesen többféle köret dukál a krumplipürétől a sült/párolt zöldségekig (zöldborsó, sárgarépa, kelbimbó, kukorica, stb.) majd mindezeket kiegészíthetjük a húsokhoz illő szószokkal, mártásokkal. Ezekből szemezgettem ma kicsit.
Cranberry sauce - Vörös-áfonya szósz
Az áfonyamártást először az Egyesült Államokban kínálták 1912-ben, a massachusettsi Hansonban. A konzerv áfonya szósz 1941-ben jelent meg a piacon, lehetővé téve a termék egész évben történő értékesítését. Majd elterjedt Kanadában és az Egyesült Királyságban is. Az áfonya szósz különféle húsokhoz használható, beleértve pulyka, sertés, csirke és sonka.
Hozzávalók:
700 g vörös áfonya
230 g cukor
230 ml víz
1 db citrom - leve és héja
Elkészítés:
Tisztítsd meg az áfonyaszemeket. A cukrot és a vizet tedd egy magas falú edénybe, majd forrald fel a keveréket. Amikor forr a cukros víz, add hozzá a citromot is. Körülbelül öt perc forralás után, add a sziruphoz az áfonyaszemeket, és ezzel egy időben vedd kisebbre a hőfokot. Állandó keverés mellett főzd tovább a szószt addig, amíg a szemek kipukkannak. Ez nagyjából újabb öt percet jelent. Kihűlés után már rögtön tálalhatod.
Gravy - Barnamártás
A „gravy” kifejezés először a közép-angol nyelven jelenik meg gravé-ként, és feltételezik, hogy a franciából származik, mivel a szó megtalálható számos középkori francia szakácskönyvben. Az eredeti középkori jelentése: a gravé a hús sütése közben keletkezett és összegyűjtött húslé.
Rengeteg változat létezik, van amelyik gyorsan, akár fél óra alatt elkészíthető is, de az igazi, klasszikus verzió a következőképpen fest.
Hozzávalók:
60 dkg borjú-, marha- vagy kacsacsont
1 fej vöröshagyma
1 répa
1 fehérrépa
1 kis fej zeller
2 dkg paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
6 dkg liszt
4 dkg cukor
1 evőkanálnyi kakukkfű
só, bors
olaj
Elkészítés ideje 4-5 óra!
Elkészítés menete:
Vedd elő a levesfőző lábasod, önts az aljába egy kis olajat, és pirítsd meg rajta a csontokat, de figyelj, hogy ne égesd le őket. Ha már egyenletesen megbarnultak, kockázd melléjük a hagymát, vágd bele a répákat és a zellert, szórd meg a cukorral, és továbbra is ügyelj arra, hogy ne kapjon oda. Ha már elég barna, add hozzá a paradicsompürét is, majd öntsd fel két liter vízzel, törd bele a fokhagymát, sózd és borsozd, valamint szórd bele a kakukkfüvet is. Várd meg, amíg egyszer felforr, utána vedd egész kis lángra, fedd le, időnként keverd át a következő 2-3 órában.
Bread sauce - Kenyérmártás
A középkori kenyérrel sűrített szószok túlélője, a hagyományos brit kenyérszósz. Jellemzően házi szárnyasok, például pulyka vagy csirke mellé adják. Kiváló módja a maradék kenyér felhasználásának.
Hozzávalók: 5 dl tej, 8 dkg puha fehér kenyérmorzsa, 1 dl tejszín, 1 kis vöröshagyma, 2 szegfűszeg, só, bors.
Elkészítés: A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a szitán átreszelt morzsát. Megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, amelybe beleszúrtuk a szegfűszeget, és mérsékelt tűzön forraljuk 15 percig. Végül hozzákeverjük a tejszínt és a megmaradt friss vajat. Tálaláskor a hagymát eltávolítjuk.
Házi- és vadszárnyasokhoz adjuk.
Cranberry sauce - Vörös-áfonya szósz
Az áfonyamártást először az Egyesült Államokban kínálták 1912-ben, a massachusettsi Hansonban. A konzerv áfonya szósz 1941-ben jelent meg a piacon, lehetővé téve a termék egész évben történő értékesítését. Majd elterjedt Kanadában és az Egyesült Királyságban is. Az áfonya szósz különféle húsokhoz használható, beleértve pulyka, sertés, csirke és sonka.
Hozzávalók:
700 g vörös áfonya
230 g cukor
230 ml víz
1 db citrom - leve és héja
Elkészítés:
Tisztítsd meg az áfonyaszemeket. A cukrot és a vizet tedd egy magas falú edénybe, majd forrald fel a keveréket. Amikor forr a cukros víz, add hozzá a citromot is. Körülbelül öt perc forralás után, add a sziruphoz az áfonyaszemeket, és ezzel egy időben vedd kisebbre a hőfokot. Állandó keverés mellett főzd tovább a szószt addig, amíg a szemek kipukkannak. Ez nagyjából újabb öt percet jelent. Kihűlés után már rögtön tálalhatod.
Gravy - Barnamártás
A „gravy” kifejezés először a közép-angol nyelven jelenik meg gravé-ként, és feltételezik, hogy a franciából származik, mivel a szó megtalálható számos középkori francia szakácskönyvben. Az eredeti középkori jelentése: a gravé a hús sütése közben keletkezett és összegyűjtött húslé.
Rengeteg változat létezik, van amelyik gyorsan, akár fél óra alatt elkészíthető is, de az igazi, klasszikus verzió a következőképpen fest.
Hozzávalók:
60 dkg borjú-, marha- vagy kacsacsont
1 fej vöröshagyma
1 répa
1 fehérrépa
1 kis fej zeller
2 dkg paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
6 dkg liszt
4 dkg cukor
1 evőkanálnyi kakukkfű
só, bors
olaj
Elkészítés ideje 4-5 óra!
Elkészítés menete:
Vedd elő a levesfőző lábasod, önts az aljába egy kis olajat, és pirítsd meg rajta a csontokat, de figyelj, hogy ne égesd le őket. Ha már egyenletesen megbarnultak, kockázd melléjük a hagymát, vágd bele a répákat és a zellert, szórd meg a cukorral, és továbbra is ügyelj arra, hogy ne kapjon oda. Ha már elég barna, add hozzá a paradicsompürét is, majd öntsd fel két liter vízzel, törd bele a fokhagymát, sózd és borsozd, valamint szórd bele a kakukkfüvet is. Várd meg, amíg egyszer felforr, utána vedd egész kis lángra, fedd le, időnként keverd át a következő 2-3 órában.
Bread sauce - Kenyérmártás
A középkori kenyérrel sűrített szószok túlélője, a hagyományos brit kenyérszósz. Jellemzően házi szárnyasok, például pulyka vagy csirke mellé adják. Kiváló módja a maradék kenyér felhasználásának.
Hozzávalók: 5 dl tej, 8 dkg puha fehér kenyérmorzsa, 1 dl tejszín, 1 kis vöröshagyma, 2 szegfűszeg, só, bors.
Elkészítés: A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a szitán átreszelt morzsát. Megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, amelybe beleszúrtuk a szegfűszeget, és mérsékelt tűzön forraljuk 15 percig. Végül hozzákeverjük a tejszínt és a megmaradt friss vajat. Tálaláskor a hagymát eltávolítjuk.
Házi- és vadszárnyasokhoz adjuk.
2019. december 15., vasárnap
Karácsonyi desszertek 2. Yule log és Christmas pudding
Yule log
A német: Julfest; nyugati nyelvekben gyakran: Yule az egykori germánoknál és más pogány népeknél tartott ünnep volt, a téli napforduló idején. A Yule eredetileg egy egész fa volt, amit nagyon gondosan választottak ki és vittek a házba. A vastagabbik végét a tűzbe tették, és az előző évről maradt fadarabokkal együtt meggyújtották. Ha minden jól ment, akkor a fa tizenkét napig égett. A szokás Európa nagy részén elterjedt, de idővel nem egész fákat, csak tönköket égettek. Franciaországban például az egész család segített kivágni a fát, Hollandiában az ágy alatt tartották a megmaradt fadarabokat, Nagy-Britanniában hordókészítők osztogattak már nem feldolgozható rönköket. A szokás mára némileg megváltozott és leginkább farönk alakú csokoládés sütemény képében ismert.
Hozzávalók:
A piskótához:
4 db egész tojás + 2 db tojássárgája
8 dkg porcukor
8 dkg finomliszt
1 db citrom héja finomra reszelve
1 evőkanál forró víz
A töltelékhez és a bevonathoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (min. 60 %-os)
5 dkg jó minőségű cukrozatlan kakaópor
10 dkg kristálycukor
6 evőkanál víz
25 dkg puha vaj
A dekoráláshoz:
Ízlés szerint csokoládélevelek, kakaópor, csokoládéforgács, marcipánfigurák
Elkészítés: 2 nagyobb tepsit sütőpapírral borítunk. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A tésztához az egész tojásokat, valamint a 2 tojássárgáját mély keverőtálba tesszük, hozzákanalazzuk az evőkanálnyi vizet. A konyhai robotgép habverőjével 2-3 perc alatt habosra verjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, majd a citromhéjat, erős fokozaton további 3-4 percig habosítjuk, majd alacsonyabb fokozatra állítva a gépet beleszitáljuk a lisztet. A tésztát elfelezzük, és elosztjuk a két tepsiben 6-8 perc alatt rugalmas, aranyszínűre sütjük. Azonnal sütőpapírra borítjuk, és hosszában, külön-külön feltekerjük a tekercseket. Mindegyiket gyorsan konyharuhába csavarjuk, hogy ki ne száradjanak. Amíg a tekercsek hűlnek, elkészítjük a krémet: a felkockázott csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk, félretesszük. Egy kis lábosban a cukorból és 6 evőkanál vízből szirupot főzünk. Ezt is félretesszük.
Az 5 db tojássárgáját hőálló keverőtálba tesszük, amit egy forrásban lévő vízzel félig töltött edényre helyezünk. Gőz felett a robotgéppel habosítani kezdjük a tojássárgáját, 1-2 perc elteltével hozzáadjuk a cukorszirupot, valamint a konyakot. Folyamatosan keverjük, ügyelve arra, nehogy kicsapódjon a tojás, majd, ha minden elkeveredett, gyorsan félrehúzzuk a tűzhelyről. Egy másik edényben a kakaóporral és az olvasztott csokoládéval habosra keverjük a puha vajat. A kétféle krémet óvatosan összeforgatjuk.
A már kihűlt piskótatekercsek egyikét óvatosan széthajtjuk, megkenjük 5-6 evőkanál krémmel, majd feltekerjük. A másik tekercset is széthajtjuk, ugyanennyi krémmel töltjük, de úgy tekerjük fel, hogy a szélére helyezzük a korábban megtöltött tekercset. Az így kapott roládot tálra helyezzük, a maradék krémmel bevonjuk. Villával a fatörzsre emlékeztető vonalakat húzunk bele. Csokoládélevelekkel, csokoládéforgáccsal és/vagy marcipánfigurákkal dekoráljuk. Legalább 1, de inkább 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Christmas pudding
Azaz a karácsonyi puding. Ez a hagyományos angol karácsonyi desszert. És semmi köze ahhoz amit mi pudingként ismerünk. Az angolok eme kedvencét, a pudingot megtalálni már a középkori szakácskönyvekben is, amikor még húst kevertek bele és nem édesítették. A 17. században kikerült belőle a hús és ekkor kezdték cukrozni és brandyvel locsolni. A karácsonyi puding, másik nevén, szilvapuding (sok helyen gazdagon tartalmaz aszalt szilvát) a 19. században, a viktoriánus korban vált azzá, ahogy ma ismerjük. Hagyományosan karácsony előtt öt héttel, az Advent előtti vasárnapon, az ún. "Stir up Sunday" (felkavaró vasárnapon) készítik el, amikor a család minden tagja, beleértve a gyerekeket is, kever egyet a puding tésztáján szigorúan keletről nyugati irányban, miközben kíván magának valamit.
A sűrű tésztamassza friss és szárított gyümölcsökből, mogyoróból, mandulából és olykor marha- vagy birkafaggyúból áll, de ne ijedjenek meg a vegetáriánusok sem, mert a faggyút nyugodtan helyettesíthetik növényi zsiradékkal, hogy a tészta könnyebb legyen. A puding nagyon sötét, szinte fekete színű, amit bátran meg lehet locsolni konyakkal, barna sörrel vagy más alkohollal. A múltban egy „puding ruhában” főzték, de napjainkban már gőzfürdőt használnak erre a célra. Szokás volt a süteménybe belesütni ezüst pénzérmét a gazdagságért, apró csontot a szerencséért, ezüst gyűszűt a takarékosságért, gyűrűt a házasság reményében vagy egy horgonyt a biztonságos hazatérésért. Felszeleteléskor, akinek a tányérjára került valamelyik amulett, megtarthatta magának. Napjainkban kapni apró zsetonokat és más kis tárgyakat kifejezetten erre a célra. Felgőzölés után a pudingot több héten át hideg, száraz helyen kell tárolni. Tálalás előtt néhány órán keresztül újra gőzölni kell. Ahány ház, annyi szokás; így van ez a puding szervírozásával is. Van, ahol mirtuszlevéllel, fagyönggyel díszítik, van, ahol konyakkal öntik le és flambírozzák. A puding felszolgálása ünnepélyes pillanat, amikor leoltják a villanyt és a háziasszony szertartásosan bevonul és hatalmas taps kíséretében az asztalra helyezi. A pudingot konyakkal vagy rummal kevert vajjal, tejszínhabbal, krémmel, öntettel vagy porcukorral megszórva fogyasztják. Persze így a 21. században már készen is megveheti az akinek nincs kedve, ideje, energiája a desszert elkészítéséhez.
Hozzávalók:
A piskótához:
4 db egész tojás + 2 db tojássárgája
8 dkg porcukor
8 dkg finomliszt
1 db citrom héja finomra reszelve
1 evőkanál forró víz
A töltelékhez és a bevonathoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (min. 60 %-os)
5 dkg jó minőségű cukrozatlan kakaópor
10 dkg kristálycukor
6 evőkanál víz
25 dkg puha vaj
A dekoráláshoz:
Ízlés szerint csokoládélevelek, kakaópor, csokoládéforgács, marcipánfigurák
Elkészítés: 2 nagyobb tepsit sütőpapírral borítunk. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A tésztához az egész tojásokat, valamint a 2 tojássárgáját mély keverőtálba tesszük, hozzákanalazzuk az evőkanálnyi vizet. A konyhai robotgép habverőjével 2-3 perc alatt habosra verjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, majd a citromhéjat, erős fokozaton további 3-4 percig habosítjuk, majd alacsonyabb fokozatra állítva a gépet beleszitáljuk a lisztet. A tésztát elfelezzük, és elosztjuk a két tepsiben 6-8 perc alatt rugalmas, aranyszínűre sütjük. Azonnal sütőpapírra borítjuk, és hosszában, külön-külön feltekerjük a tekercseket. Mindegyiket gyorsan konyharuhába csavarjuk, hogy ki ne száradjanak. Amíg a tekercsek hűlnek, elkészítjük a krémet: a felkockázott csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk, félretesszük. Egy kis lábosban a cukorból és 6 evőkanál vízből szirupot főzünk. Ezt is félretesszük.
Az 5 db tojássárgáját hőálló keverőtálba tesszük, amit egy forrásban lévő vízzel félig töltött edényre helyezünk. Gőz felett a robotgéppel habosítani kezdjük a tojássárgáját, 1-2 perc elteltével hozzáadjuk a cukorszirupot, valamint a konyakot. Folyamatosan keverjük, ügyelve arra, nehogy kicsapódjon a tojás, majd, ha minden elkeveredett, gyorsan félrehúzzuk a tűzhelyről. Egy másik edényben a kakaóporral és az olvasztott csokoládéval habosra keverjük a puha vajat. A kétféle krémet óvatosan összeforgatjuk.
A már kihűlt piskótatekercsek egyikét óvatosan széthajtjuk, megkenjük 5-6 evőkanál krémmel, majd feltekerjük. A másik tekercset is széthajtjuk, ugyanennyi krémmel töltjük, de úgy tekerjük fel, hogy a szélére helyezzük a korábban megtöltött tekercset. Az így kapott roládot tálra helyezzük, a maradék krémmel bevonjuk. Villával a fatörzsre emlékeztető vonalakat húzunk bele. Csokoládélevelekkel, csokoládéforgáccsal és/vagy marcipánfigurákkal dekoráljuk. Legalább 1, de inkább 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Christmas pudding
A sűrű tésztamassza friss és szárított gyümölcsökből, mogyoróból, mandulából és olykor marha- vagy birkafaggyúból áll, de ne ijedjenek meg a vegetáriánusok sem, mert a faggyút nyugodtan helyettesíthetik növényi zsiradékkal, hogy a tészta könnyebb legyen. A puding nagyon sötét, szinte fekete színű, amit bátran meg lehet locsolni konyakkal, barna sörrel vagy más alkohollal. A múltban egy „puding ruhában” főzték, de napjainkban már gőzfürdőt használnak erre a célra. Szokás volt a süteménybe belesütni ezüst pénzérmét a gazdagságért, apró csontot a szerencséért, ezüst gyűszűt a takarékosságért, gyűrűt a házasság reményében vagy egy horgonyt a biztonságos hazatérésért. Felszeleteléskor, akinek a tányérjára került valamelyik amulett, megtarthatta magának. Napjainkban kapni apró zsetonokat és más kis tárgyakat kifejezetten erre a célra. Felgőzölés után a pudingot több héten át hideg, száraz helyen kell tárolni. Tálalás előtt néhány órán keresztül újra gőzölni kell. Ahány ház, annyi szokás; így van ez a puding szervírozásával is. Van, ahol mirtuszlevéllel, fagyönggyel díszítik, van, ahol konyakkal öntik le és flambírozzák. A puding felszolgálása ünnepélyes pillanat, amikor leoltják a villanyt és a háziasszony szertartásosan bevonul és hatalmas taps kíséretében az asztalra helyezi. A pudingot konyakkal vagy rummal kevert vajjal, tejszínhabbal, krémmel, öntettel vagy porcukorral megszórva fogyasztják. Persze így a 21. században már készen is megveheti az akinek nincs kedve, ideje, energiája a desszert elkészítéséhez.
Christmas pudding hozzávalói
10 dkg marhafaggyú
5 dkg cukrozott citromhéj 5 dkg cukrozott narancshéj 10 dkg kandírozott cseresznye 10 dkg mandula (egész) 15 dkg mazsola (arany színű) 15 dkg mazsola (sötét színű) 10 dkg liszt 15 dkg szezámmag (fehér szárított) 10 dkg barna cukor 1 db citrom leve citromhéj (reszelt) 1/2 kávéskanál fahéj (őrölt) 1/2 kávéskanál szegfűbors (őrölt) 1/2 kávéskanál szegfűbors (őrölt) 1 kávéskanál só 1 db narancs leve 1.3 dl tej 3 egész tojás 3 evőkanál konyak
Elkészítés
1. Vágja apróra a faggyút, a cukrozott héjakat, a cseresznyét és a mandulát.
2. Mossa meg a mazsolákat forró vízben. 3. Keverje össze a gyümölcsöket és a mandulát, adja hozzá a faggyút, a lisztet, a szezámmagot, a cukrot, a citromhéjat, a fűszereket és a sót, keverje össze alaposan. 4. Keverje bele a citrusleveket és a tejet. 5. Keverje össze a tojásokat a konyakkal és adja a masszához. 6. Forraljon vizet egy nagy edényben. 7. Zsírozzon ki egy nagy pudingos formát, töltse bele a masszát úgy, hogy maradjon a forma pereméig kb. 5cm szabad hely. 8. Fedje le bezsírozott sütőfóliával, majd alufóliával és kösse körbe. 9. Helyezze a forrásban lévő vízbe, fedje le az edény és gőzölje közepes lángon négy órán át. 10. Hagyjuk a pudingot kihűlni és összeesni. 11. Tekerje borpárlatba áztatott rongyba és csomagolja alufóliába és tegye hűtőbe legalább 4 hétre. 12. Tálalás előtt a karácsonyi pudingot a formában 3 órán át gőzölje újra át. 13. Kínáljon a karácsonyi puding mellé konyakos vajat. |
2019. december 14., szombat
Karácsonyi desszertek 1. Christmas cake és Mince pie
Előre szólok aki nem szereti az aszalt gyümölcsös dolgokat az bizony bajban lesz az angol karácsonyi desszertekkel. Csapjunk hát bele a lecsóba...akarom mondani sütikbe.
Christmas cake
A Karácsonyi torta egy angol hagyomány, amely szilvakásaként kezdődött. Az emberek karácsony estéjén ették ezt de hamarosan szárított gyümölcsöket, fűszereket és mézet is adtak a zabkása keverékhez míg végül az karácsonyi pudinggá vált. A 16. században a zablisztet eltávolították az eredeti receptből, és vajat, búzalisztet és tojást adtak hozzá. Ezek az összetevők segítették a keverék tartását. A történet szerint fűszerek az egzotikus keleti fűszereket képviselik, amelyeket a bölcsek hoztak Jézusnak. Ez a sütemény vált Christmas cake néven ismertté.
Hozzávalók
Hozzávalók:
10 tojás
3 vizespohárnyi különböző színű cukrozott gyümölcs
1 vizespohár apróra vágott datolya
3 evőkanál sütőpor
3 evőkanál vaníliás cukor
1 kávés pohár rum
1 kávés pohár kávélikőr
1 vizespohár mazsola
1 vizespohár mandula apróra vágva
1 vizespohár dió apróra vágva
350 gr vaj
500 gr barna cukor
2 kávéskanál őrölt fahéj
2 vizespohár friss langyos tej
4 vizespohár liszt
kb. 250 gr marcipán
a cukormázhoz:
500 gr porcukor
6 evőkanál forró víz
1 kiskanál citromlé
Elkészítés
Elkészítése: Felverjük a barna cukrot a vajjal, tovább verve egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a rumot, a kávélikőrt, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a sütőport, utána egy kicsi lisztet, hozzáöntjük a tejet, majd a mazsolát, a mandulát, a diót és a datolyát, végül belekeverjük a lisztet.
A cukrozott gyümölcsöket egy kis liszttel összekeverjük, hogy ne üljenek le a sütemény aljára, ezt utoljára tesszük bele. A végén a 10 tojásfehérjét habbá verjük, és nagyon lazán a masszához keverjük.
A tepsit zsírpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben kb. 175 fokon 1 órát sütjük, majd kisebb hőfokon - kb. 160 fokon - tűpróbáig sütjük.
Ha kész a sütemény, a marcipánt egy kis vízzel felmelegítjük, hogy rákenhessük a kész sütemény tetejére. Ha a marcipán megdermedt, elkészítjük a cukorfondant. Egy kis serpenyőben 6 kanál forrásban lévő vízzel és a kiskanál citromlével összekeverjük a fél kiló porcukrot, és azon forrón a sütemény tetejére öntjük. Ha a cukormáz is megdermedt, különböző kis karácsonyi figurákkal, karácsonyi jókívánság ráírásával díszíthetjük a tetejét, az oldalát pedig karácsonyi mintájú papírszalaggal.
Mince pie
A keresztes lovagok hozták el az eredeti ötletét a Szentföldről és 13 összetevőből állt Krisztusra és a 12 apostolra utalva. Persze mára leegyszerűsödött a dolog, hisz a töltelék készen kapható...meg a tészta is... így egyszerűbb elkészíteni. Illetve maga a kész pite is rengeteg formában kapható.
A töltelék elkészítése.
Hozzávalók:
125g szőlő
100g szárított mazsola
4 alma - meghámozva, kimagozva és szeletelve
1 evőkanál narancs héja
5 evőkanál narancslé
125ml almalé
150g porcukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Keverjük össze a malagaszőlőt, mazsolát, almát, narancs héját, narancslét és az almalét együtt egy serpenyőben. Pároljuk közepes lángon, időnként megkeverve, amíg az alma nagyon puha nem lesz, ez kb. 20 perc. Keverjük hozzá a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, alaposan dolgozzuk el.
A tészta elkészítése.
Hozzávalók:
350g liszt
csipet só
225g vaj
1 felvert tojás + 1 hideg víz szükség szerint
Morzsoljuk össze a vajat a lisztel és a sóval egy tálban. Adjuk hozzá a felvert tojást és szükség szerint vizet, amíg megfelelő állagú nem túl ragadós tésztát kapunk. 30 percre tegyük hűtőbe az elkészült tésztát.
A pite összeállítása. Egy 12 lukas muffinsütőt kenjünk ki vajjal. Majd a tésztának kb. 2/3 részét nyújtsuk ki vágjunk belőle 12 megfelelő méretű kört amivel kibélelhetjük a muffinsütőt. Az így kialakult tészta kosárkákba töltjük az elkészített tölteléket úgy háromnegyed rész magasságig. Majd a megmaradt tésztánkat kinyújtva kis kör-kalapokat vágunk belőle, amikkel befedjük a pitéket. A széleit jól összenyomkodjuk. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Mikor kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.
Christmas cake
Hozzávalók
Hozzávalók:
10 tojás
3 vizespohárnyi különböző színű cukrozott gyümölcs
1 vizespohár apróra vágott datolya
3 evőkanál sütőpor
3 evőkanál vaníliás cukor
1 kávés pohár rum
1 kávés pohár kávélikőr
1 vizespohár mazsola
1 vizespohár mandula apróra vágva
1 vizespohár dió apróra vágva
350 gr vaj
500 gr barna cukor
2 kávéskanál őrölt fahéj
2 vizespohár friss langyos tej
4 vizespohár liszt
kb. 250 gr marcipán
a cukormázhoz:
500 gr porcukor
6 evőkanál forró víz
1 kiskanál citromlé
Elkészítés
Elkészítése: Felverjük a barna cukrot a vajjal, tovább verve egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a rumot, a kávélikőrt, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a sütőport, utána egy kicsi lisztet, hozzáöntjük a tejet, majd a mazsolát, a mandulát, a diót és a datolyát, végül belekeverjük a lisztet.
A cukrozott gyümölcsöket egy kis liszttel összekeverjük, hogy ne üljenek le a sütemény aljára, ezt utoljára tesszük bele. A végén a 10 tojásfehérjét habbá verjük, és nagyon lazán a masszához keverjük.
A tepsit zsírpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben kb. 175 fokon 1 órát sütjük, majd kisebb hőfokon - kb. 160 fokon - tűpróbáig sütjük.
Ha kész a sütemény, a marcipánt egy kis vízzel felmelegítjük, hogy rákenhessük a kész sütemény tetejére. Ha a marcipán megdermedt, elkészítjük a cukorfondant. Egy kis serpenyőben 6 kanál forrásban lévő vízzel és a kiskanál citromlével összekeverjük a fél kiló porcukrot, és azon forrón a sütemény tetejére öntjük. Ha a cukormáz is megdermedt, különböző kis karácsonyi figurákkal, karácsonyi jókívánság ráírásával díszíthetjük a tetejét, az oldalát pedig karácsonyi mintájú papírszalaggal.
Mince pie
A töltelék elkészítése.
Hozzávalók:
125g szőlő
100g szárított mazsola
4 alma - meghámozva, kimagozva és szeletelve
1 evőkanál narancs héja
5 evőkanál narancslé
125ml almalé
150g porcukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Keverjük össze a malagaszőlőt, mazsolát, almát, narancs héját, narancslét és az almalét együtt egy serpenyőben. Pároljuk közepes lángon, időnként megkeverve, amíg az alma nagyon puha nem lesz, ez kb. 20 perc. Keverjük hozzá a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, alaposan dolgozzuk el.
A tészta elkészítése.
Hozzávalók:
350g liszt
csipet só
225g vaj
1 felvert tojás + 1 hideg víz szükség szerint
Morzsoljuk össze a vajat a lisztel és a sóval egy tálban. Adjuk hozzá a felvert tojást és szükség szerint vizet, amíg megfelelő állagú nem túl ragadós tésztát kapunk. 30 percre tegyük hűtőbe az elkészült tésztát.
A pite összeállítása. Egy 12 lukas muffinsütőt kenjünk ki vajjal. Majd a tésztának kb. 2/3 részét nyújtsuk ki vágjunk belőle 12 megfelelő méretű kört amivel kibélelhetjük a muffinsütőt. Az így kialakult tészta kosárkákba töltjük az elkészített tölteléket úgy háromnegyed rész magasságig. Majd a megmaradt tésztánkat kinyújtva kis kör-kalapokat vágunk belőle, amikkel befedjük a pitéket. A széleit jól összenyomkodjuk. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Mikor kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.
2019. december 13., péntek
A hangolódás jegyében
Manapság divat utálni a vízcsapból is folyó karácsonyi zenéket. De nekem azért hozzátartoznak a készülődéshez. :) Egyik nagy kedvenc:
A karácsonyi könyveket évszaktól függetlenül szeretem. De ilyenkor mindenképp több kerül terítékre. Az idei felhozatal egyike:
Amanda Prowse - Egyszemélyes karácsony
Gyerekként Meg mindig a tökéletes karácsonyról álmodott…
Idén végre valóra válthatja az álmát a kisfia és maga számára. Lesz pulyka hagyományos ünnepi vacsora, egy ragyogó karácsonyfa és tűz a kandallóban. Kit érdekel, hogy nem áll mellette egy odaadó férj? Lucasszal kettesben is jól meglesznek.
Egy véletlen találkozás New Yorkban azonban minden tervét felborítja. Vajon megkapja Meg karácsonyra mindazt, amire mindig is vágyott? Vagy mégis egyedül kell töltenie az ünnepeket?
És nem maradhatnak ki a karácsonyi játékok sem. Kedvenc karácsonyi játéksorozatom legújabb része a Christmas Stories 8: Enchanted Express Collectors Edition. Friss még meleg a BigFish-től.
A karácsonyi könyveket évszaktól függetlenül szeretem. De ilyenkor mindenképp több kerül terítékre. Az idei felhozatal egyike:
Amanda Prowse - Egyszemélyes karácsony
Idén végre valóra válthatja az álmát a kisfia és maga számára. Lesz pulyka hagyományos ünnepi vacsora, egy ragyogó karácsonyfa és tűz a kandallóban. Kit érdekel, hogy nem áll mellette egy odaadó férj? Lucasszal kettesben is jól meglesznek.
Egy véletlen találkozás New Yorkban azonban minden tervét felborítja. Vajon megkapja Meg karácsonyra mindazt, amire mindig is vágyott? Vagy mégis egyedül kell töltenie az ünnepeket?
És nem maradhatnak ki a karácsonyi játékok sem. Kedvenc karácsonyi játéksorozatom legújabb része a Christmas Stories 8: Enchanted Express Collectors Edition. Friss még meleg a BigFish-től.
2019. december 11., szerda
2019. december 5., csütörtök
Christmas in Chesham
Múlt pénteken a szokásos keretek között kezdte a város a karácsonyi szezont. Este kilencig nyitva tartó boltokkal (!!), mikulással, körhintákkal, mindenféle enni és innivalóval, tombolával, koncertel és még sorolhatnám. Sajnos az ikonikussá vált százéves karusszel idén nem tette tiszteletét. De azért így is sokan élvezték a rendezvényt.
Buli után, üres utcákon.
Nem saját képek forrása: OurChesham
 |
| Attól hogy kisváros vagyunk és nem kifejezetten turista célpont még vannak városi szuvenírek. :) |
2019. november 29., péntek
Karácsonyra hangolva is együnk vadállatot?
A karácsonyi szezon kezdetével egyre másra jelennek meg a boltokban az érdekesebbnél érdekesebb termékek. Így esett, hogy a minap a boltban összefutottam a Walkers karácsonyi csipszeivel. Mivel kíváncsi kacsa vagyok ezért a kelbimbós válogatás haza is jött velem. :)) Talán nem árulok el nagy titkot, de a kelbimbós csipsz az bizony kelbimbó ízű, a pigs in blankets pedig leveles tésztába csomagolt kolbász ízzel rendelkezik. A harmadik még nem lett kipróbálva, de az eddigiekből kiindulva töltött pulyka ízre számitok.
Candy cane vagyis a cukorpálca szokás szerint az Államokban lett igazán tökélyre fejlesztve és körberajongva a karácsonyi hangulat részeként. Viszont eredetileg Németországban, Kölnben kezdte el készíttetni egy pap 1670-ben. Ajándékozási céllal meg némi hátsó szándékkal, hogy a gyerekek csendben legyenek a karácsonyi mise alatt. A formája a pásztorbotra utal, amely segít a gyerekeknek emlékezni a pásztorokra, akik meglátogatták a csecsemőt Jézust. Az íze pedig leginkább borsmenta. Eredetileg fehér volt, a most ismert piros-fehér csíkos változat csak az 1900-as években kezdett elterjedni. Ma pedig már lehet kapni mindenféle ízben/szinben amit csak el tudunk képzelni. Itt Angliában én eddig a mentolos verziót láttam legtöbbször eddig, de idén a neten megjelent mindenféle "érdekes" ízben is. Nekem egy kevésbé elvetemült válogatás jött be csokis süti, eper és habcsók, vanília és lime ízben.
Meg persze a hagyományos peppermint.
És hogy milyenek vannak még? Mutatom. Turmix ízű válogatás jellegzetesen amerikai ízekben úgymint eper-banán, rágógumi, mentolos csoki, és a legtipikusabb peanut-butter and jelly azaz sós mogyoróvaj és lekvár.
Jelly Belly cukorka által inspirált válogatás cseresznye, zöld-alma és narancs ízben. (A Jelly Belly vagy Jelly Beans egy nagyon népszerű babszem alakú zselés cukorka.)
De van itt még szén ízű a rosszaknak.
Savanyú uborka.
Oreo keksz.
És végül még Gin ízűt is találtam.
Nem saját képek forrása ITT.
Candy cane vagyis a cukorpálca szokás szerint az Államokban lett igazán tökélyre fejlesztve és körberajongva a karácsonyi hangulat részeként. Viszont eredetileg Németországban, Kölnben kezdte el készíttetni egy pap 1670-ben. Ajándékozási céllal meg némi hátsó szándékkal, hogy a gyerekek csendben legyenek a karácsonyi mise alatt. A formája a pásztorbotra utal, amely segít a gyerekeknek emlékezni a pásztorokra, akik meglátogatták a csecsemőt Jézust. Az íze pedig leginkább borsmenta. Eredetileg fehér volt, a most ismert piros-fehér csíkos változat csak az 1900-as években kezdett elterjedni. Ma pedig már lehet kapni mindenféle ízben/szinben amit csak el tudunk képzelni. Itt Angliában én eddig a mentolos verziót láttam legtöbbször eddig, de idén a neten megjelent mindenféle "érdekes" ízben is. Nekem egy kevésbé elvetemült válogatás jött be csokis süti, eper és habcsók, vanília és lime ízben.
2019. november 27., szerda
Kivárosi hírek
Novemberrel megérkezett az emlékezés ideje a városba. Szokás szerint piros pipacsok virítanak minden fele, emlékeztetve az embereket a háborúban elveszettekre. 1918. november 11-én, délelőtt 11 órakor írták alá a fegyverszünetet és ezzel a világháború véget ért. A XX. század
első nagy világégésében közel 10 millió katona és ugyanennyi civil
vesztette életét. A háború után Angliában ez a nap lett a nagy háborúban
meghalt katonák hivatalos emléknapja. A Remembrance Day-t (emlékezés napja) a Nemzetközösség több országában is
megünneplik, de ma már nem csak az első világháborús halottakra, hanem a
különböző háborúkban életüket vesztett katonákra is emlékeznek.
Nem sokkal ez után elkezdődött a mi kis csendes karácsonyi őrületünk. Hogy péntek este átadja helyét a zajosabb szezon nyitó eseménynek, azaz a karácsonyi fények felkapcsolásának. Már a helyén áll a város karácsonyfája is.
Nem saját képek forrása: OurChesham
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)