Karácsonyi desszertek 1. Christmas cake és Mince pie

Előre szólok aki nem szereti az aszalt gyümölcsös dolgokat az bizony bajban lesz az angol karácsonyi desszertekkel. Csapjunk hát bele a lecsóba...akarom mondani sütikbe.

Christmas cake

A Karácsonyi torta egy angol hagyomány, amely szilvakásaként kezdődött. Az emberek karácsony estéjén ették ezt de hamarosan szárított gyümölcsöket, fűszereket és mézet is adtak a zabkása keverékhez míg végül az karácsonyi pudinggá vált. A 16. században a zablisztet eltávolították az eredeti receptből, és vajat, búzalisztet és tojást adtak hozzá. Ezek az összetevők segítették a keverék tartását. A történet szerint fűszerek az egzotikus keleti fűszereket képviselik, amelyeket a bölcsek hoztak Jézusnak. Ez a sütemény vált Christmas cake néven ismertté.

Hozzávalók

    Hozzávalók:
    10 tojás
    3 vizespohárnyi különböző színű cukrozott gyümölcs
    1 vizespohár apróra vágott datolya
    3 evőkanál sütőpor
    3 evőkanál vaníliás cukor
    1 kávés pohár rum
    1 kávés pohár kávélikőr
    1 vizespohár mazsola
    1 vizespohár mandula apróra vágva
    1 vizespohár dió apróra vágva
    350 gr vaj
    500 gr barna cukor
    2 kávéskanál őrölt fahéj
    2 vizespohár friss langyos tej
    4 vizespohár liszt 
    kb. 250 gr marcipán 
    a cukormázhoz: 
    500 gr porcukor
    6 evőkanál forró víz
    1 kiskanál citromlé


Elkészítés
 
Elkészítése: Felverjük a barna cukrot a vajjal, tovább verve egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a rumot, a kávélikőrt, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a sütőport, utána egy kicsi lisztet, hozzáöntjük a tejet, majd a mazsolát, a mandulát, a diót és a datolyát, végül belekeverjük a lisztet.
A cukrozott gyümölcsöket egy kis liszttel összekeverjük, hogy ne üljenek le a sütemény aljára, ezt utoljára tesszük bele. A végén a 10 tojásfehérjét habbá verjük, és nagyon lazán a masszához keverjük.
A tepsit zsírpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben kb. 175 fokon 1 órát sütjük, majd kisebb hőfokon - kb. 160 fokon - tűpróbáig sütjük.
Ha kész a sütemény, a marcipánt egy kis vízzel felmelegítjük, hogy rákenhessük a kész sütemény tetejére. Ha a marcipán megdermedt, elkészítjük a cukorfondant. Egy kis serpenyőben 6 kanál forrásban lévő vízzel és a kiskanál citromlével összekeverjük a fél kiló porcukrot, és azon forrón a sütemény tetejére öntjük. Ha a cukormáz is megdermedt, különböző kis karácsonyi figurákkal, karácsonyi jókívánság ráírásával díszíthetjük a tetejét, az oldalát pedig karácsonyi mintájú papírszalaggal. 

Mince pie

A keresztes lovagok hozták el az eredeti ötletét a Szentföldről és  13 összetevőből állt Krisztusra és a 12 apostolra utalva. Persze mára leegyszerűsödött a dolog, hisz a töltelék készen kapható...meg a tészta is... így egyszerűbb elkészíteni. Illetve maga a kész pite is rengeteg formában kapható.

A töltelék elkészítése.
Hozzávalók:
125g szőlő
100g szárított mazsola
4 alma - meghámozva, kimagozva és szeletelve
1 evőkanál narancs héja
5 evőkanál narancslé
125ml almalé
150g porcukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Keverjük össze a malagaszőlőt, mazsolát, almát, narancs héját, narancslét és az almalét együtt egy serpenyőben. Pároljuk közepes lángon, időnként megkeverve, amíg az alma nagyon puha nem lesz, ez kb. 20 perc. Keverjük hozzá a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, alaposan dolgozzuk el.

A tészta elkészítése.
Hozzávalók:
350g liszt
csipet só
225g vaj
1 felvert tojás + 1 hideg víz szükség szerint
Morzsoljuk össze a vajat a lisztel  és a sóval egy tálban. Adjuk hozzá a felvert tojást és szükség szerint vizet, amíg megfelelő állagú nem túl ragadós tésztát kapunk. 30 percre tegyük hűtőbe az elkészült tésztát.

A pite összeállítása. Egy 12 lukas muffinsütőt kenjünk ki vajjal. Majd a tésztának kb. 2/3 részét nyújtsuk ki vágjunk belőle 12 megfelelő méretű kört amivel kibélelhetjük a muffinsütőt. Az így kialakult tészta kosárkákba töltjük az elkészített tölteléket úgy háromnegyed rész magasságig. Majd a megmaradt tésztánkat kinyújtva kis kör-kalapokat vágunk belőle, amikkel befedjük a pitéket. A széleit jól összenyomkodjuk. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Mikor kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.