Fish & Chips

 A fish and chips talán az egyik legáltalánosabb angol kaja. Sok év után és sokféle (bolti, éttermi, kifőzdei) változat kóstolása után ennél is rászántam magam hogy itthon elkészítsem. Leginkább cod vagy haddock halból készítik. Én most vettem 12 szelet haddock filét. Besóztam majd félretettem amíg elkészítettem hozzá a "panírt" ami lényegében egy sörtészta féleség. Ez a következőkből áll nekem: 10 púpozott kanál sima liszt, 6 kanál cornstarch, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, kb. 1,5-2 deci világos sör és ugyanennyi szódavíz. Csomómentesre keverjük, majd a sütésig félretesszük. A halakat papírtörlővel óvatosan szárazra töröljük. Majd beleforgatjuk némi őrölt borssal megbolondított lisztbe, aztán megúsztatjuk a sörtésztában. Forró olajban kisütjük és sült krumplival tálaljuk.

Persze fotózni már csak az utolsó szeleteknél jutott eszembe. A család meg kérdezte holnap is ez lesz e. :))

Tikka Masala

 Éveken keresztül az üveges szószt használtam, de a minősége valahogy egyre gyengébb lett. Ezért már régóta terveztem, hogy egyszer megpróbálom magam elkészíteni. Most elérkezett ez is. Persze megint valami olyasmit akarok amiből nincs egységes recept, hanem ahány ház annyi féle. Szóval én is összehoztam a saját verziómat.

 A kicsontozott és lebőrözött csirke felső combokat (kb. 2 kilónyit)felkockázom majd egy tálba rakom pácolódni. A páchoz kell egy nagy pohár joghurt, valamint egy-egy púpozott teáskanál a következőkből: reszelt fokhagyma, reszelt gyömbér, garam masala, turmeric, cumin, chili, só. Jól elkeverjük a hússal, majd félretesszük pihenni egy órára. Ha ez letelt egy serpenyőben megpirítom a husit. Közben egy nagy lábosban kevés olajon megpirítok két felkockázott vöröshagymát, majd az előzőhöz hasonlóan itt is jön egy-egy teáskanálnyi a következőkből: reszelt fokhagyma, reszelt gyömbér, garam masala, turmeric, cumin, chili, szárított coriander, só. Majd adok hozzá két evőkanálnyi paradicsompürét és két doboznyi (kb. fél liter) paradicsomszószt, majd felöntöm egy nagy doboz tejszínnel. Összefőzöm kicsit, majd a megpirított csirkehúst hozzáadom és tovább főzöm pár percig. Végül friss, apróra vágott corianderrel megszórom és rizzsel tálalom. 

Update: Így utólag azt mondom a chili-ből a fele mennyiség is elég. :))

Együnk vadállatot - kimchi

 Lehet ma már nem akkor újdonság, érdekesség sokaknak a kimchi, de én konkrétan nem hogy nem ettem, de még nem is láttam soha a boltokban. Szóval nekem új volt, hogy mi is ez. Korea egyik hagyományos nemzeti eledele, ami savanyított csípős káposzta...mondhatni első ránézésre. Valójában kínai kel, újhagyma, retek, uborka, chili a főbb összetevői. De a neten kószálva hamar kiderül hogy ez a koreai savanyúság is tipikusan olyan recept, hogy ahány ház annyi féle variáció létezik belőle. Ez a kis konzerv pont jó volt hogy kipróbáljam. Ízre főleg a savanyú és a csípős dominál. Nekem ízlett, bár számomra picit túl csípős volt így magában fogyasztva. Natúr húsfélék mellé kiváló savanyúság lehet, mondjuk az árát nézve praktikusabb ha az ember megpróbálja magának elkészíteni.

Buttermilk fried chicken

A facebook-on jött szembe velem ez a Gordon Ramsay féle recept. Állítólag nagyon hasonló a KFC csirkéjéhez, csak finomabb. Én nem tudhatom, lévén a gyorséttermekben csak éhenhalás veszélye esetén eszünk KFC-ben pedig még sose jártam. De hogy ez a csirke így valami eszméletlen finom az tuti. Viszont én csirkemell darabokkal készítem, nem combokkal. Tehát ahogy én csinálom:
Másfél kiló csirkemellet két ujjnyi vastag szeletekre vágok, besózom, majd nyakon öntöm 1-2 doboznyi buttermilk-el, ezután mehet a hűtőbe pihenni. A kabátjához három evőkanál lisztet összekeverek egy teáskanál füstölt paprikával, sóval, borssal, fokhagyma porral, cayenne borssal (ha az nincs chilli  is jó). Ezt jól összekeverjük, majd a buttermilk-ből kiszedett csirkemell darabokat ebbe beleforgatjuk és forró olajban ropogósra sütjük. Sütésnél óvatosan kell forgatni, könnyen ledobja a kabátját. Szokás szerint sült krumplival tálalom. A fotózással meg igyekezni kell, mert túl gyorsan elfogy. :)

Itt van az eredeti videó 2.25-től kezdi a csirkét:

Paella ahogy én csináltam...

Régóta a listámon volt a paella kipróbálása, de eddig csak húztam...nem véletlenül. Kiderült ez a spanyol eredetű étel is tipikusan az a fajta amiből nincs két egyforma recept, ahányan készítik annyiféle képen teszik és ez meglehetősen összezavarja az embert. Úgyhogy sok órányi böngészés után végül elkészítettem az én saját verziómat.
Tehát:
Egy fej hagymát és két gerezd fokhagymát felkockázunk és kevés olajon serpenyőben megpirítunk. Erre kerül egy kilónyi kicsontozott felkockázott csirkecomb, amit picit megsózunk. Folyamatos kevergetés mellett fehéredésig pirítjuk, ekkor hozzáöntünk egy doboz konzerv paradicsomot (persze lehet héjától megfosztott friss is) és összefőzzük. Közben felkockázzuk a chorizo kolbászt, majd egy tepsi aljára terítjük. Ráöntünk kb. 350-400 gramm rizst, a tetejére öntjük a csirkés elegyet, hozzáadunk még egy zacskónyi fagyasztott garnélát (kb. 250-300 gramm) és felöntjük az egészet fél liternyi csirkés alaplével. Végül megszórjuk az egészet  apróra vágott sáfránnyal. Lefóliázva 200 fokon 45-50 percig sütjük, majd a fóliát levéve még tíz percig pirítjuk a tetejét. Jó étvágyat.

Karácsonyi sültek

Már tegnap is volt szó a karácsonyi sültekről, de lássuk őket picit bővebben.

Sült pulyka

Angliában a 16. században lett népszerű a karácsonyi egybesült pulyka. Útja mondhatni azóta is töretlen. Rengeteg féle recept van. Én most ezt hoztam:
Vegyünk egy öt kilós pulykát. Mossuk meg, szedjük ki a hasából ami nem odavaló majd tömjük meg felkockázott naranccsal, hagymával , fokhagymával némi rozmaringgal és kakukkfűvel. A vajat olvasszuk fel, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a narancsok kifacsart levét és ezzel az elegyel jól kenjük be a pulykát. A pulyka mellére tegyünk néhány szelet szalonnát, az egészet fóliázzuk le és toljuk a 180 fokosra állított sütőbe. Ekkora madárnál a sütési idő 30-40 perc kilónként a sütőtől függően. Tehát 2,5-3 óra mire jól átsül, közben locsoljuk meg néhányszor a saját szaftjával, hogy ne száradjon ki. Mikor átsült vegyük le róla a fóliát és 20-30 perc alatt süssük szép pirosra.

Mézes mustáros sült sonka

 Magyarországon a sonkát húsvétkor szokták leginkább az asztalra tenni, az angolszász országokban viszont a karácsonyi menüsor része.

Hozzávalók:
1,5-2 kg csontozott bőrös sonka
1 vöröshagyma
2-3 sárgarépa
6-7 szem fekete bors
1 babérlevél

A mázhoz:
2 evőkanál méz
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál édes mustár
1 evőkanál balzsamecet

Elkészítése:
A sonkát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ezután a megtisztított zöldségekkel együtt egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, fűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön két órán át főzzük. A sonkát a fövőlevében hagyjuk langyosra hűlni, így puha lesz, majd a bőrös részét bevagdossuk. A mézet, a barna cukrot , a mustárt és az ecetet összekeverjük, ezt követően a felét rákenjük a bevagdosott részre. 220 fokos sütőben 15-20 percen át sütjük, időközben rákenjük a maradék mézes keveréket is. Amikor elkészült, hagyjuk kihűlni és már szeletelhetjük is.

Mártások-szószok

A karácsonyi asztalon a díszhelyet a különféle sültek foglalják el legyen az sült pulyka, sült sonka, marha, kacsa, bárány vagy bármi más. A sült mellé természetesen többféle köret dukál a krumplipürétől a sült/párolt zöldségekig (zöldborsó, sárgarépa, kelbimbó, kukorica, stb.) majd mindezeket kiegészíthetjük a húsokhoz illő szószokkal, mártásokkal. Ezekből szemezgettem ma kicsit.

Cranberry sauce - Vörös-áfonya szósz

Az áfonyamártást először az Egyesült Államokban kínálták 1912-ben, a massachusettsi Hansonban. A konzerv áfonya szósz 1941-ben jelent meg a piacon, lehetővé téve a termék egész évben történő értékesítését. Majd elterjedt Kanadában és az Egyesült Királyságban is. Az áfonya szósz különféle húsokhoz használható, beleértve pulyka, sertés, csirke és sonka.

Hozzávalók:

700 g vörös áfonya
230 g cukor
230 ml víz
1 db citrom - leve és héja

Elkészítés:

Tisztítsd meg az áfonyaszemeket. A cukrot és a vizet tedd egy magas falú edénybe, majd forrald fel a keveréket. Amikor forr a cukros víz, add hozzá a citromot is. Körülbelül öt perc forralás után, add a sziruphoz az áfonyaszemeket, és ezzel egy időben vedd kisebbre a hőfokot. Állandó keverés mellett főzd tovább a szószt addig, amíg a szemek kipukkannak. Ez nagyjából újabb öt percet jelent. Kihűlés után már rögtön tálalhatod.

Gravy - Barnamártás

A „gravy” kifejezés először a közép-angol nyelven jelenik meg gravé-ként, és feltételezik, hogy a franciából származik, mivel a szó megtalálható számos középkori francia szakácskönyvben. Az eredeti középkori jelentése: a gravé a hús sütése közben keletkezett és összegyűjtött húslé.

Rengeteg változat létezik, van amelyik gyorsan, akár fél óra alatt elkészíthető is, de az igazi, klasszikus verzió a következőképpen fest.
Hozzávalók:

60 dkg borjú-, marha- vagy kacsacsont
1 fej vöröshagyma
1 répa
1 fehérrépa
1 kis fej zeller
2 dkg paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
6 dkg liszt
4 dkg cukor
1 evőkanálnyi kakukkfű
só, bors
olaj

Elkészítés ideje 4-5 óra!
Elkészítés menete:

Vedd elő a levesfőző lábasod, önts az aljába egy kis olajat, és pirítsd meg rajta a csontokat, de figyelj, hogy ne égesd le őket. Ha már egyenletesen megbarnultak, kockázd melléjük a hagymát, vágd bele a répákat és a zellert, szórd meg a cukorral, és továbbra is ügyelj arra, hogy ne kapjon oda. Ha már elég barna, add hozzá a paradicsompürét is, majd öntsd fel két liter vízzel, törd bele a fokhagymát, sózd és borsozd, valamint szórd bele a kakukkfüvet is. Várd meg, amíg egyszer felforr, utána vedd egész kis lángra, fedd le, időnként keverd át a következő 2-3 órában.

Bread sauce - Kenyérmártás

A középkori kenyérrel sűrített szószok túlélője, a hagyományos brit kenyérszósz. Jellemzően házi szárnyasok, például pulyka vagy csirke mellé adják. Kiváló módja a maradék kenyér felhasználásának.
Hozzávalók: 5 dl tej, 8 dkg puha fehér kenyérmorzsa, 1 dl tejszín, 1 kis vörös­hagyma, 2 szegfűszeg, só, bors.

Elkészítés: A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a szitán átreszelt morzsát. Megsózzuk, bor­sozzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, amelybe beleszúrtuk a szegfűszeget, és mérsékelt tűzön forraljuk 15 percig. Végül hozzákeverjük a tejszínt és a meg­maradt friss vajat. Tálaláskor a hagymát eltávolítjuk.
Házi- és vadszárnyasokhoz adjuk.

Karácsonyi desszertek 2. Yule log és Christmas pudding

Yule log

A német: Julfest; nyugati nyelvekben gyakran: Yule az egykori germánoknál és más pogány népeknél tartott ünnep volt, a téli napforduló idején.  A Yule eredetileg egy egész fa volt, amit nagyon gondosan választottak ki és vittek a házba. A vastagabbik végét a tűzbe tették, és az előző évről maradt fadarabokkal együtt meggyújtották. Ha minden jól ment, akkor a fa tizenkét napig égett. A szokás Európa nagy részén elterjedt, de idővel nem egész fákat, csak tönköket égettek. Franciaországban például az egész család segített kivágni a fát, Hollandiában az ágy alatt tartották a megmaradt fadarabokat, Nagy-Britanniában hordókészítők osztogattak már nem feldolgozható rönköket. A szokás mára némileg megváltozott és leginkább farönk alakú csokoládés sütemény képében ismert.

Hozzávalók:
A piskótához:
4 db egész tojás + 2 db tojássárgája
8 dkg porcukor
8 dkg finomliszt
1 db citrom héja finomra reszelve
1 evőkanál forró víz

A töltelékhez és a bevonathoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (min. 60 %-os)
5 dkg jó minőségű cukrozatlan kakaópor
10 dkg kristálycukor
6 evőkanál víz
25 dkg puha vaj

A dekoráláshoz:
Ízlés szerint csokoládélevelek, kakaópor, csokoládéforgács, marcipánfigurák

Elkészítés: 2 nagyobb tepsit sütőpapírral borítunk. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A tésztához az egész tojásokat, valamint a 2 tojássárgáját mély keverőtálba tesszük, hozzákanalazzuk az evőkanálnyi vizet. A konyhai robotgép habverőjével 2-3 perc alatt habosra verjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, majd a citromhéjat, erős fokozaton további 3-4 percig habosítjuk, majd alacsonyabb fokozatra állítva a gépet beleszitáljuk a lisztet. A tésztát elfelezzük, és elosztjuk a két tepsiben 6-8 perc alatt rugalmas, aranyszínűre sütjük. Azonnal sütőpapírra borítjuk, és hosszában, külön-külön feltekerjük a tekercseket. Mindegyiket gyorsan konyharuhába csavarjuk, hogy ki ne száradjanak. Amíg a tekercsek hűlnek, elkészítjük a krémet: a felkockázott csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk, félretesszük. Egy kis lábosban a cukorból és 6 evőkanál vízből szirupot főzünk. Ezt is félretesszük.
Az 5 db tojássárgáját hőálló keverőtálba tesszük, amit egy forrásban lévő vízzel félig töltött edényre helyezünk. Gőz felett a robotgéppel habosítani kezdjük a tojássárgáját, 1-2 perc elteltével hozzáadjuk a cukorszirupot, valamint a konyakot. Folyamatosan keverjük, ügyelve arra, nehogy kicsapódjon a tojás, majd, ha minden elkeveredett, gyorsan félrehúzzuk a tűzhelyről. Egy másik edényben a kakaóporral és az olvasztott csokoládéval habosra keverjük a puha vajat. A kétféle krémet óvatosan összeforgatjuk.
A már kihűlt piskótatekercsek egyikét óvatosan széthajtjuk, megkenjük 5-6 evőkanál krémmel, majd feltekerjük. A másik tekercset is széthajtjuk, ugyanennyi krémmel töltjük, de úgy tekerjük fel, hogy a szélére helyezzük a korábban megtöltött tekercset. Az így kapott roládot tálra helyezzük, a maradék krémmel bevonjuk. Villával a fatörzsre emlékeztető vonalakat húzunk bele. Csokoládélevelekkel, csokoládéforgáccsal és/vagy marcipánfigurákkal dekoráljuk. Legalább 1, de inkább 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Christmas pudding

Azaz a karácsonyi puding. Ez a hagyományos angol karácsonyi desszert. És semmi köze ahhoz amit mi pudingként ismerünk. Az angolok eme kedvencét, a pudingot megtalálni már a középkori szakácskönyvekben is, amikor még húst kevertek bele és nem édesítették. A 17. században kikerült belőle a hús és ekkor kezdték cukrozni és brandyvel locsolni. A karácsonyi puding, másik nevén, szilvapuding (sok helyen gazdagon tartalmaz aszalt szilvát) a 19. században, a viktoriánus korban vált azzá, ahogy ma ismerjük. Hagyományosan karácsony előtt öt héttel, az Advent előtti vasárnapon, az ún. "Stir up Sunday" (felkavaró vasárnapon) készítik el, amikor a család minden tagja, beleértve a gyerekeket is, kever egyet a puding tésztáján szigorúan keletről nyugati irányban, miközben kíván magának valamit.
A sűrű tésztamassza friss és szárított gyümölcsökből, mogyoróból, mandulából és olykor marha- vagy birkafaggyúból áll, de ne ijedjenek meg a vegetáriánusok sem, mert a faggyút nyugodtan helyettesíthetik növényi zsiradékkal, hogy a tészta könnyebb legyen. A puding nagyon sötét, szinte fekete színű, amit bátran meg lehet locsolni konyakkal, barna sörrel vagy más alkohollal. A múltban egy „puding ruhában” főzték, de napjainkban már gőzfürdőt használnak erre a célra. Szokás volt a süteménybe belesütni ezüst pénzérmét a gazdagságért, apró csontot a szerencséért, ezüst gyűszűt a takarékosságért, gyűrűt a házasság reményében vagy egy horgonyt a biztonságos hazatérésért. Felszeleteléskor, akinek a tányérjára került valamelyik amulett, megtarthatta magának. Napjainkban kapni apró zsetonokat és más kis tárgyakat kifejezetten erre a célra. Felgőzölés után a pudingot több héten át hideg, száraz helyen kell tárolni. Tálalás előtt néhány órán keresztül újra gőzölni kell. Ahány ház, annyi szokás; így van ez a puding szervírozásával is. Van, ahol mirtuszlevéllel, fagyönggyel díszítik, van, ahol konyakkal öntik le és flambírozzák. A puding felszolgálása ünnepélyes pillanat, amikor leoltják a villanyt és a háziasszony szertartásosan bevonul és hatalmas taps kíséretében az asztalra helyezi. A pudingot konyakkal vagy rummal kevert vajjal, tejszínhabbal, krémmel, öntettel vagy porcukorral megszórva fogyasztják. Persze így a 21. században már készen is megveheti az akinek nincs kedve, ideje, energiája a desszert elkészítéséhez.

Christmas pudding hozzávalói 10 dkg marhafaggyú 5 dkg cukrozott citromhéj 5 dkg cukrozott narancshéj 10 dkg kandírozott cseresznye 10 dkg mandula (egész) 15 dkg mazsola (arany színű) 15 dkg mazsola (sötét színű) 10 dkg liszt 15 dkg szezámmag (fehér szárított) 10 dkg barna cukor 1 db citrom leve citromhéj (reszelt) 1/2 kávéskanál fahéj (őrölt) 1/2 kávéskanál szegfűbors (őrölt) 1/2 kávéskanál szegfűbors (őrölt) 1 kávéskanál só 1 db narancs leve 1.3 dl tej 3 egész tojás 3 evőkanál konyak  Elkészítés 1. Vágja apróra a faggyút, a cukrozott héjakat, a cseresznyét és a mandulát. 2. Mossa meg a mazsolákat forró vízben. 3. Keverje össze a gyümölcsöket és a mandulát, adja hozzá a faggyút, a lisztet, a szezámmagot, a cukrot, a citromhéjat, a fűszereket és a sót, keverje össze alaposan. 4. Keverje bele a citrusleveket és a tejet. 5. Keverje össze a tojásokat a konyakkal és adja a masszához. 6. Forraljon vizet egy nagy edényben. 7. Zsírozzon ki egy nagy pudingos formát, töltse bele a masszát úgy, hogy maradjon a forma pereméig kb. 5cm szabad hely. 8. Fedje le bezsírozott sütőfóliával, majd alufóliával és kösse körbe. 9. Helyezze a forrásban lévő vízbe, fedje le az edény és gőzölje közepes lángon négy órán át. 10. Hagyjuk a pudingot kihűlni és összeesni. 11. Tekerje borpárlatba áztatott rongyba és csomagolja alufóliába és tegye hűtőbe legalább 4 hétre. 12. Tálalás előtt a karácsonyi pudingot a formában 3 órán át gőzölje újra át. 13. Kínáljon a karácsonyi puding mellé konyakos vajat.

Karácsonyi desszertek 1. Christmas cake és Mince pie

Előre szólok aki nem szereti az aszalt gyümölcsös dolgokat az bizony bajban lesz az angol karácsonyi desszertekkel. Csapjunk hát bele a lecsóba...akarom mondani sütikbe.

Christmas cake

A Karácsonyi torta egy angol hagyomány, amely szilvakásaként kezdődött. Az emberek karácsony estéjén ették ezt de hamarosan szárított gyümölcsöket, fűszereket és mézet is adtak a zabkása keverékhez míg végül az karácsonyi pudinggá vált. A 16. században a zablisztet eltávolították az eredeti receptből, és vajat, búzalisztet és tojást adtak hozzá. Ezek az összetevők segítették a keverék tartását. A történet szerint fűszerek az egzotikus keleti fűszereket képviselik, amelyeket a bölcsek hoztak Jézusnak. Ez a sütemény vált Christmas cake néven ismertté.

Hozzávalók

    Hozzávalók:
    10 tojás
    3 vizespohárnyi különböző színű cukrozott gyümölcs
    1 vizespohár apróra vágott datolya
    3 evőkanál sütőpor
    3 evőkanál vaníliás cukor
    1 kávés pohár rum
    1 kávés pohár kávélikőr
    1 vizespohár mazsola
    1 vizespohár mandula apróra vágva
    1 vizespohár dió apróra vágva
    350 gr vaj
    500 gr barna cukor
    2 kávéskanál őrölt fahéj
    2 vizespohár friss langyos tej
    4 vizespohár liszt 
    kb. 250 gr marcipán 
    a cukormázhoz: 
    500 gr porcukor
    6 evőkanál forró víz
    1 kiskanál citromlé


Elkészítés
 
Elkészítése: Felverjük a barna cukrot a vajjal, tovább verve egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a rumot, a kávélikőrt, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a sütőport, utána egy kicsi lisztet, hozzáöntjük a tejet, majd a mazsolát, a mandulát, a diót és a datolyát, végül belekeverjük a lisztet.
A cukrozott gyümölcsöket egy kis liszttel összekeverjük, hogy ne üljenek le a sütemény aljára, ezt utoljára tesszük bele. A végén a 10 tojásfehérjét habbá verjük, és nagyon lazán a masszához keverjük.
A tepsit zsírpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben kb. 175 fokon 1 órát sütjük, majd kisebb hőfokon - kb. 160 fokon - tűpróbáig sütjük.
Ha kész a sütemény, a marcipánt egy kis vízzel felmelegítjük, hogy rákenhessük a kész sütemény tetejére. Ha a marcipán megdermedt, elkészítjük a cukorfondant. Egy kis serpenyőben 6 kanál forrásban lévő vízzel és a kiskanál citromlével összekeverjük a fél kiló porcukrot, és azon forrón a sütemény tetejére öntjük. Ha a cukormáz is megdermedt, különböző kis karácsonyi figurákkal, karácsonyi jókívánság ráírásával díszíthetjük a tetejét, az oldalát pedig karácsonyi mintájú papírszalaggal. 

Mince pie

A keresztes lovagok hozták el az eredeti ötletét a Szentföldről és  13 összetevőből állt Krisztusra és a 12 apostolra utalva. Persze mára leegyszerűsödött a dolog, hisz a töltelék készen kapható...meg a tészta is... így egyszerűbb elkészíteni. Illetve maga a kész pite is rengeteg formában kapható.

A töltelék elkészítése.
Hozzávalók:
125g szőlő
100g szárított mazsola
4 alma - meghámozva, kimagozva és szeletelve
1 evőkanál narancs héja
5 evőkanál narancslé
125ml almalé
150g porcukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Keverjük össze a malagaszőlőt, mazsolát, almát, narancs héját, narancslét és az almalét együtt egy serpenyőben. Pároljuk közepes lángon, időnként megkeverve, amíg az alma nagyon puha nem lesz, ez kb. 20 perc. Keverjük hozzá a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, alaposan dolgozzuk el.

A tészta elkészítése.
Hozzávalók:
350g liszt
csipet só
225g vaj
1 felvert tojás + 1 hideg víz szükség szerint
Morzsoljuk össze a vajat a lisztel  és a sóval egy tálban. Adjuk hozzá a felvert tojást és szükség szerint vizet, amíg megfelelő állagú nem túl ragadós tésztát kapunk. 30 percre tegyük hűtőbe az elkészült tésztát.

A pite összeállítása. Egy 12 lukas muffinsütőt kenjünk ki vajjal. Majd a tésztának kb. 2/3 részét nyújtsuk ki vágjunk belőle 12 megfelelő méretű kört amivel kibélelhetjük a muffinsütőt. Az így kialakult tészta kosárkákba töltjük az elkészített tölteléket úgy háromnegyed rész magasságig. Majd a megmaradt tésztánkat kinyújtva kis kör-kalapokat vágunk belőle, amikkel befedjük a pitéket. A széleit jól összenyomkodjuk. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Mikor kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.

Karácsonyra hangolva is együnk vadállatot?

A karácsonyi szezon kezdetével egyre másra jelennek meg a boltokban az érdekesebbnél érdekesebb termékek. Így esett, hogy a minap a boltban összefutottam a Walkers karácsonyi csipszeivel. Mivel kíváncsi kacsa vagyok ezért a kelbimbós válogatás haza is jött velem. :)) Talán nem árulok el nagy titkot, de a kelbimbós csipsz az bizony kelbimbó ízű, a pigs in blankets pedig leveles tésztába csomagolt kolbász ízzel rendelkezik. A harmadik még nem lett kipróbálva, de az eddigiekből kiindulva töltött pulyka ízre számitok.

Candy cane vagyis a cukorpálca szokás szerint az Államokban lett igazán tökélyre fejlesztve és körberajongva a karácsonyi hangulat részeként. Viszont eredetileg Németországban, Kölnben kezdte el készíttetni egy pap 1670-ben. Ajándékozási céllal meg némi hátsó szándékkal, hogy a gyerekek csendben legyenek a karácsonyi mise alatt. A formája a pásztorbotra utal, amely segít a gyerekeknek emlékezni a pásztorokra, akik meglátogatták a csecsemőt Jézust. Az íze pedig leginkább borsmenta. Eredetileg fehér volt, a most ismert piros-fehér csíkos változat csak az 1900-as években kezdett elterjedni. Ma pedig már lehet kapni mindenféle ízben/szinben amit csak el tudunk képzelni. Itt Angliában én eddig a mentolos verziót láttam legtöbbször eddig, de idén a neten megjelent mindenféle "érdekes" ízben is. Nekem egy kevésbé elvetemült válogatás jött be csokis süti, eper és habcsók, vanília és lime ízben.

 Meg persze a hagyományos peppermint.

És hogy milyenek vannak még? Mutatom. Turmix ízű válogatás jellegzetesen amerikai ízekben úgymint eper-banán, rágógumi, mentolos csoki, és a legtipikusabb peanut-butter and jelly azaz sós mogyoróvaj és lekvár.

Jelly Belly cukorka által inspirált válogatás cseresznye, zöld-alma és narancs ízben. (A Jelly Belly vagy Jelly Beans egy nagyon népszerű babszem alakú zselés cukorka.)

  De van itt még szén ízű a rosszaknak.

 Savanyú uborka.

Oreo keksz.

És végül még Gin ízűt is találtam.

Nem saját képek forrása ITT.

 

Együnk vadállatot - Samphire

 Magyarul tengeri spárgának, vagy lánykori nevén sziksófűnek hívják ezt a zöld valamit. A libatopfélék családjába tartozó sziksófű kb. 10-25 cm magasra is megnövő lágyszárú növény.

Leginkább tengerpartokon nő, de Magyarországon a Körös-Maros Nemzeti Parkban is megterem állítólag. Fogyasztható nyersen salátába, vagy vajon/olajon megpárolva. Hal ételek mellé kiváló kiegészítő köret. Én vajon pároltam és sült lazaccal ettük. 

Az íze önmagában nagyon sós átveszi a termőtalaj sós, jódos ízét ezért nem igényel egyéb fűszerezést.

A hal mellé nekem kell még valami szósz, mert a lazac megsütve nekem egyszerűen száraz. Most egy citromos, kapros öntetet választottam hozzá a Tesco-tól. 

Mivel eléggé ízlett így lehet legközelebb kikeverem magamnak itthon.

Húsimádóknak, avagy hogyan süssünk steak-et

Idén már tizennegyedik éve élünk itt, de még sosem ettünk steaket. Egyrészt én nem vagyok oda a marhahúsért, másrészt nem a legolcsóbb húsféle. De mint egy erősen húsevő család tagja csak piszkálta a csőrömet. Plusz a gyerek is elejtett egy-két megjegyzést, hogy ha lediplomázik ő szeretné ezzel ünnepelni. Ő eredetileg étteremben gondolkodott, de meglátván az árakat azon agyalt végül lehet egyedül ülne be. Én meg mondtam magamban, hogy majd rájössz kisfiam. :)) Több hete megvettem hozzá az öntött vas serpenyőt. Aztán eljött az idő hús után nézni. Az általam használt három szupermarket közül végül a Sainsburys lett a nyerő, náluk találtam ugyanis egyedül olyan "igazi" méretű steaket. Előtte még dilemmáztam az ár és típus kategóriákon, de végül csak egyféle volt ami megfelelt a méretbeli kitételnek. Végül kisétáltam három darab egyenként 45 dekás rump steakkel. Rendes hentesnél valószínűleg olyan méretűt és típusút vágnak amilyet csak akar az ember.

Hozzám hasonló kezdőknek egy kis segítség a típusok megismerésében.

Azt már előtte is tudtam, hogy ez egy faék egyszerűségű étel. Amiket én igazából nagyon szeretek. De a neten recepteket böngészve rájöttem mennyire is az. A következő a jó steak sütés menete: Legalább egy órával sütés előtt vedd ki a hűtőből a húst. Kend meg mindkét oldalát olíva olajjal, szórd meg sóval (ha flancolni akarsz lehet durva szemű tengeri só) és frissen őrölt fekete borssal. 

Olajjal töröld át a serpenyőt, majd tedd a tűzhelyre. Ha már füstöl akkor jó.

Tedd bele a húst és süsd mind a két oldalát 2-3 percig.

Ha nem szereted nagyon véresen akkor ez után told be serpenyőstül a 180 fokra előmelegített sütőbe 7-10 percre attól függően hogy médium vagy well done állagúra szeretnéd végül. De mielőtt betennéd minden hús szelet tetejére tegyél egy-egy jó fél centi vastag szelet vajat és úgy told a sütőbe. A vajba ízlés szerint lehet keverni zöldfűszereket esetleg fokhagymát. Nagyon finom szaftos állaga lesz így neki.Végül tálaljuk tetszés szerinti körettel.

Jó étvágyat!

Együnk vadállatot - Eddoe

Az Eddoe-t egy trópusi zöldségnek tartják, eredeti származási helye Kína és Japán. Ettől függetlenül, ha jól megnézzük ez egy szőrös krumpli, és nem csak annak látszik, de az is. Tehát az elkészítése is leginkább úgy megy mint a krumplié, süthetjük, főzhetjük, pürésíthetjük. Mivel csak egy darabot vettem így számomra egyszerűbb volt kockára vágva kisütni. Ha megpucoljuk láthatjuk, hogy belül fehér. Ha vizet kap nyálkás lesz és a nagyon magas keményítő tartalma miatt a víz teljesen tejszerű. Megsütve és megsózva egy nagyon tömős és sűrű állagú sült krumpli szerűséget kapunk.

Együnk vadállatot - Plantain

Magyarul főzőbanán vagy zöld banán, zöldségbanán. Eredetileg Dél-Ázsiából, illetve Nyugat-Afrikából származik, de ma már minden felé ismert. A rendes banánnál lényegesen nagyobb és az íze is teljesen más, az állaga jóval tömörebb. Nagyon nehéz meghámozni, nem adja könnyen magát. Nyersen szinte ehetetlen, nagyon fanyar az íze és összehúzza az ember száját/nyelvét, nem túl kellemes. Amíg zöld addig leginkább sütni szokták, felszeletelve sózva kitűnő csipsz készíthető belőle. Ha megérik és sárga színű lesz a héja akkor már kezd picit édesedni és lehet belőle pürét készíteni köretnek. Mikor már fekete a héja belül még akkor is teljesen jó és ehető. Az én példányom zöld még egy hét után is szóval nem vártam vele tovább meghámoztam, felszeleteltem és olajban kisütöttem. Mivel sejtettem, hogy sülve elég kemény lesz így én nem szeleteltem túl vékonyra és nem is sütöttem teljesen barnára. Megsózva tényleg krumpli szerű íze van.

Együnk vadállatot - Sharon fruit

De hívhatjuk persimmon-nak, vagy datolyaszilvának is a Wikipédia szerint. De láttam a piacon kaki néven is. Ez a csúnyácska paradicsomnak kinéző gyümölcs eredetileg Ázsiában volt őshonos, mára mindenfelé megtalálható. Ezért a boltok polcain is rendszerint fellelhető itt nálunk. Férjem kollégája szerint az almára hasonlít az íze, a wiki azt mondja sárgabarack, szerintem pedig mangóba oltott alma erős diós utóízzel. Érdekessége, hogy nincs magja illetve magháza.

Együnk "vadállatot" - Kiwi Berries

Már egy ideje tudom hogy létezik ez a kiwi fajta, de boltban még sosem találkoztam vele. Most viszont elárasztották vele nem csak az üzleteket, de a piacokat is. Szóval ez az eredetileg Ázsiában élő növényt úgy három éve kezdték betelepíteni ide a szigetre, a jelek szerint sikerrel. A Kiwi Berries egy kb. 2,5-3 centisre növő bogyós-gyümölcs féle, az íze leginkább talán a szőlő-kiwi vagy egres-kiwi keveréke szerintem. Viszont ez nem "szőrős" mint az eredeti verzió, így hámozást sem igényel, csak megmossuk és ehetjük is.